ฉู่ฉี่ปลานิลทอด
โดย ลุงดำ คำโต เรื่อง-ภาพ
แม่ค้าปลานิล 2 คนขับมอเตอร์ไซด์สามล้อพ่วงข้าง คนหนึ่งรู้จักกันดี จึงแวะมาขายปลานิลเป็นๆในถังสังกะสี เธอเล่าว่าได้มาจากบ่อกุ้ง ที่อวนกุ้งขึ้นหมดแล้ว เป็นปลาค้างบ่อว่างั้นเถอะ ในถังสังกะสีปลานิลว่ายน้ำวุ่นวาย ตะกายหาทางออกเหมือนอยากจะลงน้ำ แต่กว่าจะรู้ว่า มันคงหนีความตายไม่พ้น มันก็โดนสวิงตักขึ้นมา 3 ตัว
“ทำเลยนะ จะทอดเหรอป๋า” นางหนึ่งที่รู้จักกันถามตรง
“ใช่ จะทอดน้ำปลาให้ลูกสาว ตัวหนึ่ง อีกตัวหนึ่งจะเก็บไว้แกงส้มสารพัดผักรวม ส่วนอีกตัวนั้นจะทอดจนเหลือง หอม ชวนกิน แล้วทำฉู่ฉี่ปลานิลทอด” ลุงดำตอบไปเพลินๆ
ปลานิลทอดยอดฝีมือ
แม่บ้านเป็นมือทอดปลามือฉมัง ทอดได้ด้วยความใจเย็น ไล่ไฟกลางลงไปจนถึงไฟอ่อนๆ ได้ปลานิลทอดสามตัวดังใจหมาย ลุงดำเป็นคนกินเผ็ด รสจัดจ้าน และก็ติดรสมือแม่ที่เคยทำฉู่ฉี่ปลาหมอกลมให้กินอยู่บ่อยๆ รำลึกนึกถึงแม่คราใดน้ำลายสอครานั้น เพราะแม่คือเจ้าแม่คนทำครัวประจำหมู่บ้าน งานไหนๆก็ต้องให้แม่เป็นคนสั่งการ
รูปร่างหน้าตาฉู่ฉี่ปลานิงทอดฝีมือผม
ผมเดินไปเด็ดใบมะกรูดที่ปลูกไว้ 2 ต้น ยังสูงเพียงเอว แต่แตกใบให้กินได้ทั้งปี ใบกระเพราแทนใบโหระพาที่ยอดไม่งาม ล้างแล้วซอยใบมะกรูดล้างน้ำ ใส่จานไว้ ได้น้ำพริกแกงเผ็ดจากถุงในตู้เย็น ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันลงไปพอควร ละเลงพริกแกงด้วยไฟอ่อนๆ จนพริกแกงเริ่มหอมจึงใส่เครื่องปรุง น้ำตาลทรายนิด น้ำปลาพอเค็ม คลุกเคล้าจนเข้าด้วยกัน วางปลานิลทอดทั้งตัวลงไปให้เครื่องแกงเข้าเนื้อ พลิกอีกทีก็โรยด้วยใบกระเพราะและใบมะกรูดฉีก หอมสด ผักชีฝรั่งไม่มีไม่ต้องใส่ ประหยัดตังส์
ปกติแม่จะใส่ใบโหระพาแต่ต้นบ้านผมโทรมไปแล้วจึงใส่ใบกระเพราแทน
ได้ฉู่ฉี่ปลานิลทอดหอมชวนกินกับข้าวสวยร้อนๆ สบายไปอีกมื้อ ปลานิล 3 ตัว 70 บาทตัวละ 23.33 บาท จานนี้ถ้าไปสั่งกินในร้านอาหารไม่ต่ำกว่า 80 บาท ประหยัดเงินไปกว่า 50 บาท หายใจโล่งไปอีกวัน ลุงดำเป็นข้าราชการเกษียนมีบำนาญกินเดือนละ 30,000 บาท หนี้บานอีกหลายแสน มีค่าใช้จ่ายอื่นๆจิปาถะ แต่ละเดือนจึงต้องประหยัดเข้าไว้ ทำได้ไม่ยากเลย
กราบเรียนพี่น้องผองชาวไทยและชาวญี่ปุ่น ด้วยพระบารมีของเจ้าฟ้าชายแห่งราชวงศ์ญี่ปุ่น ได้ถวายปลานิลให้ในหลวงพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวรัชกาลที่ 9 ของเราไว้จำนวนหนึ่ง เพื่อให้ทรงทดลองและวิจัยว่าปลานิลญี่ปุ่นนั้น สามารถนำมาเลี้ยงและกระจายพันธุ์ได้ในประเทศไทยหรือไม่ ผลพวงของการทดลอง คนไทยทุกวันนี้มีปลานิลกินแทนปลาท้องถิ่นซึ่งหายาก ด้วยสิ่งแวดล้อมเปลี่ยนไป ใช่ไหม
กินปลานิลทุกครั้ง เห็นปลานิลทุกที่ ผมอดนึกถึงพระมหากรุณาธิคุณของกษัตริย์สองแผ่นทั้งสองพระองค์นี้ไม่ได้เลย ขอพระองค์ทั้งสองทรงพระเจริญๆ