หน้าแรก
เว็บบอร์ด
บทความ
รวมรูปภาพ
ติดต่อเรา
ข่าวสาร
ไปกินข้าวซอยครูนาบ้านสวนจากเชียงใหม่
ตรงข้ามม.เกษตร กำแพงแสน จ.นครปฐม
โดยลุงดำ คำโต เรื่อง-ภาพ
ถ้าคุณกำลังเดินทางไปท่องเที่ยวจังหวัดกาญจนบุรีด้วยเส้นทาง ลาดหลุมแก้ว-บางเลน-กำแพงแสน-พนมทวน-กาญจนบุรี ด้วยถนน 4 ช่องจราจร แล้วเกิดหิวพอดี หรือไม่หิวแต่ได้เวลาจะต้องกินยาหลังอาหาร เช่นลุงดำละก้อ ต้องหาอะไรรองท้องไว้ก่อน หรือเคยไปเที่ยวเมืองเหนือเช่นจังหวัดเชียงใหม่ ลำพูน เชียงราย ลำปาง พะเยา แล้วเคยได้ไปลิ้มชิมรสข้าวซอยเมืองของแท้มาแล้ว และวันนี้เกิดอยากจะกินข้าวซอยรสชาติเมืองเหนือขึ้นมา อย่าลืมเหลียวมองหาร้านชื่อ ข้าวซอยครูนาบ้านสวนจากเชียงใหม่ฝั่งตรงข้ามม.เกษตรศาสตร์ กำแพงแสน ลุงดำขอบอกจ้า.....
ร่มแดงอวดให้จำ
มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน ตั้งอยู่ริมถนนสองสายคือทิศตะวันออกจดถนนมาลัยแมน ที่เริ่มต้นจากนครปฐม-กำแพงแสน-อู่ทอง-สุพรรณบุรี เส้นหนึ่ง และฝั่งมหาลัยฝั่งทิศใต้ เรียกว่าถนนอุโมงค์หรือถนนสาย ลาดหลุมแก้ว-บางเลน-กำแพงแสน-พนมทวน-กาญจนบุรี จะผ่าน รพ.กำแพงแสน และศูนย์ส่งเสริมและพัฒนาการเกษตร มองซ้ายไว้นะเจ๊า!!
ข้าวซอยครูนาบ้านสวนจากเชียงใหม่ อยู่ตึกชุดที่สอง ห้องเดียวที่ติดกับร้านชื่อ "ทรอนิค" มีร่มสีแดงๆกางอยู่หน้าร้าน ที่จอดรถเพียบ ขายตั้งแต่ 10 โมงเช้าไปเรื่อยๆจนหมดลูกค้า
ครูนา-ธัญพร รดิศพงศธร
แม่ค้าเจ้านี้ชื่อครูนา(ธัญพร รดิศพงศธร) เออรี่รีไทร์จากอาชีพครูโรงเรียนวัดบ้านธิ อ.บ้านธิ จ.ลำพูน ด้วยเหตุผลสองประการคือ ประการแรกลูกชายเรียนจบปริญญาตรีวิศวกรรมศาสตร์ แล้ว ประการที่สองเพื่อติดตามลูกสาวซึ่งเป็นอาจารย์สอนหนังสืออยู่ที่โรงเรียนสาธิต มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์(อ.นันทิกา ภูสมสาย) กำแพงแสน
มีความสามารถพิเศษเป็นครูและแม่บ้านที่มีฝีมือในการทำอาหารการกินโดยเฉพาะอาหารเหนือ หรืออาหารล้านนา
โต๊ะน่านั่ง..ไม้สักงาม
มาอยู่กับลูกสาวแล้ว สบายไปหลายอย่าง แต่ก็เหงาเวลาลูกไปสอนหนังสือ เมื่อลูกเห็นแม่คนขยันทำทีเหงาๆก็เลยยุส่งให้ลองเปิดร้านขายข้าวซอยเชียงใหม่ และอาหารเหนืออื่นๆ ในงานเกษตรแฟร์ ระหว่างวันที่ 3-10 ธันวาคม 2553 ผลของการแก้เหงา "ได้เรื่อง" มีลูกค้ามากินแล้วกลับมากินอีก คนสุรินทร์บอกว่า "ตรึม" แต่คนเมืองเหนือบอกว่า "นักขนาด"
อาจารย์ลูกก็เลยต้องหาที่หาทางให้อาจารย์แม่แก้เหงาต่อ เปิดร้านขายจริงๆซะเลย
ลูกค้ามาสั่งกลับบ้าน อาจารย์ลูกมาช่วยอาจารย์แม่
ลุงดำลองไปกินมาแล้ว พอจอดรถก็ตกใจเลย ตรงนี้เคยเป็นตึกที่มีหญ้ารก แต่เดี๋ยวนี้สวยงามสะอาดตาน่านั่งซะไม่มี โต๊ะเก้าอี้เป็นไม้สักผ่าโคบหงายหน้าไม้ลายสวยๆขึ้นมาให้ดู เห็นแล้วจะกินเลอะเทอะก็เกรงใจพื้นโต๊ะสวยๆ ชุดเครื่องวางเรียงไว้ครบ กล่องกระดาษทิชชูก็เก๋มากๆ อาจารย์แม่ครูนายืนหน้าตู้โชว์เส้นข้าวซอยเพื่อปรุงข้าวซอยที่มีทั้ง น่องไก่น่องใหญ่ เนื้อน่องลายเปื่อย หมูเปื่อย และขนมจีนน้ำเงี้ยว เครื่องเคียงแถมมากับข้าวซอยคือ หอมแดงหั่นเฉียง ผักกาดดองซอย มะนาวผ่าโคบ น้ำพริกคั่วน้ำมันหอมชวนน้ำลายสอ ควรชิมก่อนปรุงครับ
ส่วนแคบหมูกินแกล้มเข้ากันดี เป็นของใหม่แบบกรอบไร้มัน เตี้ยวแต่ละคำเสียงดังกรอบแกรบๆ นอกจากนี้ ครูนายังมีดีมาอวดอีกคือ ไส้อั่วสันกำแพงพันธุ์แท้ รสชาติเชียงใหม่แท้ หอมกลิ่นเครื่องเทศครบเครื่อง เหมือนว่าได้เดินทางไปกินที่เชียงใหม่ทีเดียว ลุงดำเคยย่ำสันดอยทางภาคเหนืออยู่หลายสิบปี ก็เลยฟังและอู้คำเมืองได้พ้อง ไม่เหมือนก็ใกล้เคียงแล้วกันแหละน่า
วันนี้ จึงกินข้าวซอยไป ฟังสำเนียงเสียงอู้คำเมืองม่วนอ๋กม่วนใจ๋ไปโตย หายคึดเติงหาชีวิตและบรรยากาศล้านนาไปได้ไม่น้อย
เนื้อน่องลายเปื่อย น่องไก่ใหญ่
ถ้าคุณเดินทางไปท่องเที่ยวน้ำตกไทรโยค จะเห็นป้ายขายไส้อั่วมากมายหลายเจ้า ขายกันดีมาก ลุงดำเคยกินแล้ว ยังไงก็ไม่ใช่รสมือคนเมืองเหนือแน่นอน ไม่เชื่อก็ลองซื้อกินที่ร้านข้าวซอยครูนาเชียงใหม่ แล้วก็ลองซื้อไส้อั่วไทรโยค มากินเทียบเคียงกันดู ซึ่งเห็นทีจะต้องใช้คำเดิมๆ ที่ว่า "ไม่ใช่ก็ใกล้เคียง" เส้นทางพระประโทน-บ้านแพ้ว สมุทรสาคร ก็มีไส้อั่วปิ้งขายกันเยอะมาก แถมให้ผักเหมือนกินไส้กรอกอีสาน คือ ขิงดอง-พริกขี้หนู-กะหล่ำปลี-ต้นหอม ก็แปลกๆอยู่
ขนมจีน หรือขนมเส้น เกสรดอกงิ้วแดงกรุบๆอร่อย
ถ้าเดินทางกลับมาจากกาญจนบุรีแล้วอยากซื้อไส้อั่วเอาไปกินที่บ้านในกรุงเทพ ก็สั่งซื้อได้ ส่งเข้าไมโครเว็บเดี๋ยวเดียวก็กินได้ ไฮ-เทคโนโลยีก็สะดวกอย่างนี้แหละครับ
โทร.สั่งจองโต๊ะ หรือสั่งไส้อั่ว ได้ที่โทร.089-8365884 อ.นันทิภา (อาจารย์ลูก)
ความรู้เรื่องข้าวซอย ดั้งเดิมเลยเป็นก๋วยเตี๋ยวฮ่อ หรือไทยใหญ่ ไม่ใส่กะทิเรียกว่า ก๋วยเตี๋ยวฮ่อน้ำใส ต่อมาปรุงแต่งรสชาติด้วยกะทิ ส่วนเส้นนั้นใช้เส้นหมี่เหลืองที่ไม่เหมือนหมี่เหลืองที่กินตามร้านก๋วยเตี๋ยวทั่วไป เพราะว่าเส้นใหญ่กว่า มีทั้งแบบนุ่มและแบบทอดกรอบ อันข้าวซอยเชียงใหม่นี้คล้ายๆกับก๋วยเตี๋ยวแขกมากๆ ด้วยว่าใส่เครื่องแกงเผ็ดเหมือนกัน แต่ก็ต่างกันตรงที่ก๋วยเตี๋ยวแขกใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวขาว ในเครื่องแกงก็เติมด้วยถั่วลิสงคั่ว ผงกะหรี่ใส่ทั้งสองอย่าง ข้าวซอยวันนี้ใช้กะทิสดเป็นน้ำปรุงที่คั่วจนหอม ก่อนเสิร์ฟเหยาะด้วยหัวกะทิดูน่ากิน
ข้าวซอยและเครื่องเคียง
เครื่องเคียงของข้าวซอยเพียบพร้อมดังที่ได้กล่าวถึงมาแล้ว ส่วนก๋วยเตี๋ยวแขกไม่มีเครื่องเคียงให้ อย่างไรก็ตาม ว่ากันว่า ชาวอิสลามในจีนตอนใต้เป็นเจ้าของตำรับ แต่ได้กลายพันธุ์และเปลี่ยนแปลงไปจากเดิมด้วยการปรุงแต่งจากภูมิปัญญาของชาวล้านนา ถูกปากและถูกใจ จนกระทั่งกลายเป็นต้นตำหรับเรื่องข้าวซอยเชียงใหม่ในที่สุด
ไม่เชื่อก็ต้องมาลองดู อู้คำเมืองใส่เลย บ่ม่วนบ่อเหมือนก็ได้กินอยู่ดีแหละ
ขอเพียง"กิ๋นแล้วจ่ายเงินสดเน้อ"
ข้าวซอยน่องไก่ใส่กะทิ..หอมมัน
ข้าวซอยเนื้อโคขุนกำแพงแสน นุ่มอร่อย