หน้าแรก
เว็บบอร์ด
บทความ
รวมรูปภาพ
ติดต่อเรา
ข่าวสาร
อุ้มผาง8.อาหารรับรองแขก
โดยลุงดำ คำโต เรื่อง-ภาพ
เรื่องกินเรื่องใหญ่ เรื่องตายเรื่องเล็ก ว่าเข้านั่น หิวเต็มพิกัดครั้งใด ลุงดำใจหวิวๆ ต้องหาของกินรองท้องทันใด ไม่ใช่ว่าตากละหรอก แต่เพราะว่า เบาหวานอาละวาดครับ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะหิวหรือไม่เพียงใด ลิ้นลุงดำยังทำหน้าที่ได้มาตรฐานเสมอ อร่อยก็ต้องบอกว่าอร่อย ไม่อร่อยก็ไม่เล่าถึงเลย อ่อนเปรี้ยวหรือเปรี้ยวเกิน ก็ต้องมาว่ากัน ไม่เชี่ยวชาญขนาดหม่อมถนัดศอ แต่ถนัดกินมากว่า 60 ปีแล้ว ฮา
ไปไกลถึงอุ้มผาง ไม่ต้องกลัวอด มีของกินให้เลือกหลายอย่าง ตามชอบ
ลาบหมูคั่ว
อาหารที่ได้รับการนำเสนอมีหลายอย่างจริงๆ ล้วนคัดสรรค์มาเพื่อรับแขกโดยเฉพาะ เพื่อไม่ให้เสียเวลาโซ้ย ลุงดำขอนำเสนอดังนี้
ลาบหมูคั่ว ของโปรดอันดับหนึ่งของลุงดำ ยามเมื่อได้มีโอกาสไปเยือนเมืองเหนือบ้านเฮา ถ้าไม่ฉุกละหุกจริงๆละก้อ ลุงดำไม่พลาดต้องกิน ชอบลาบหมูคั่วสุก เครื่องปรุงตามแบบฉบับลาบเหนือ หอมกลิ่นเครื่องเคราเฉพาะ เช่นข้าวคั่ว พริกแห้ง หอมแดง หอมขาว คั่วสุกแล้วโขลกเคล้ากันจนได้ที่ บางพื้นที่ใส่เม็ดมะแข่นหรือมะแขว่น ลงไปให้หอมจัด แต่วันนี้ที่อุ้มผางไม่ได้ใส่ครับ รากผักชีตำแหลก ใบสะระแหน่โรยหน้า ผักชีหั่นฝอย และขาดไม่ได้ก็กระเทียมเจียวและพริกขี้หนูแห้งคั่วจนหอมกรุ่น ลาบหมูคั่วน้ำมันจนหอม ไม่มีการบีบมะนาวแต่อย่างใด แกล้มผักสดพื้นบ้านเช่นใบผักไผ่ ผักลิ้นฟาน ใบหูเสือ รำอะ
หม้อ ยำไก่
ยำไก่ เหมือนว่าจะเป็นต้มยำไก่ก็ไม่ใช่แต่เป็น ไก่ต้มสุกแล้วฉีกเนื้อ หนัง กระดูก ใส่ผสมกันไปในน้ำซุปต้มจนสุก ปรุงด้วยเครื่องเครากระเทียม หอมแดง พริกแห้งคั่วแล้วตำเคล้ากันไป ใส่ข่าไปนิดหน่อย ตำรับนี้ก็ได้รสชาติต้มยำไก่แบบล้านนา ใส่ใบผักชีฝรั่งหั่นฝอย ใบมะกรูดซอยละเอียดบางที่ฉีกๆเอา ต้นหอมหั่นพอกิน โรยด้วยใบโหรพา หรือกระเพราแล้วแต่ตำรับเหนือทางไหน ซดน้ำไม่เปรี้ยว แต่นวลๆแบบอย่างต้มเครื่องเทศพื้นเมืองมากกว่า เป็นยำไก่ที่ผมต้องกินทุกครั้งที่ได้ไปเหนือ เว้นแต่ไม่มีร้านไหนเขาทำกัน
น้ำพริกหนุ่ม
น้ำพริกหนุ่มผักต้ม นี่เป็นอาหารที่กลายเป็นสินค้าส่งออก แกล้มด้วยแคบหมูไร้มัน (ลุงดำชอบติดมันแบบดั้งเดิม) แต่ถ้าไม่มีก็เหมือนว่าขาดอะไรไปสักอย่าง ไม่ครบเครื่องว่างั้นเถอะ ใช้พริกชี้ฟ้าหนุ่มๆหรือสดๆ หรืออาจใช้พริกหยวกเผาไฟพอสะดุ้ง แล้วแต่ตำรับเหนือทางไหน หรือมีพริกอะไรอยู่ในครัว วันนั้น ได้กินสมใจ เครื่องเคราก็เหมือนน้ำพริกหนุ่มล้านนา ผักต้มสุกก็เช่นมะเขือเปราะหนุ่ม ฟักทอง ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว กระหล่ำปลี กระหล่ำดอก ดอกแคบ้าน ที่ผมชอบมากๆก็ผักขี้หูดครับ
โดยที่แม่น้ำแม่กลองกว้างใหญ่ได้ที ก็มีปลาตะเพียนไร้ก้างทอดกระเทียมมาให้ลองลิ้มชิมฝีมือการทอด แต่ที่จริงก้างปลาตะเพียนเยอะมาก เขาก็เลยออกเมนูไร้ก้าง ซึ่งในความเป็นจริงยังมีก้างเพียบ แต่เขาหั่นขวางหรือบั้งถี่ๆจนก้างขาดกระจุย เขาทอดมาได้เหลืองหอมชวนกินด้วยกระเทียมเจียวที่ทอดได้กำลังพอเหมาะ มีน้ำจิ้มแบบซีฟู๊ดให้แกล้มด้วยทั้งที่ไม่จำเป็น แต่ก็อร่อยไปอีกแบบ ตามชอบของใครบางคนและไม่ชอบของใครอีกบางคน ลิ้นใครลิ้นมันอะ
น้ำพริกอ่อง
โอ้โฮ ได้ชิมน้ำพริกอ่องเมืองอุ้มผางเสียด้วย เป็นน้ำพริกอ่องเมืองเหนือทั่วไป แต่สวยน่ากินที่มะเขือเทศสีสันสดสวย ผักชีและหอมหั่นน่ากิน เนื้อหมูสับก็ไม่มันจนเลี่ยน รสชาติหอมมันอมเปรี้ยวมะเขือเทศนิดๆ แกล้มด้วยผักต้มสุกสารพัดชนิด ที่เด็ดและขาดไม่ได้ก็แคบหมูครับ ได้รสชาติ กินจนพุงกาง อร่อย ไม่เบื่อเลย อายตักบ่อย
ยำผักกูด ผักพื้นบ้านที่ขึ้นทั่วไปตามที่ชื้นแฉะ ริมแม่น้ำ ปลอดสารพิษ และกรอบอร่อย ทำกินได้หลายเมนู แต่วันนี้คนอุ้มผางอวด ยำผักกูด เครื่องเครายำที่พร้อมด้วยหอมขาวหั่นซอย หอมแดงหั่นซอย แครอทหั่นซอย เนื้อหมูสับนิดหน่อย น้ำตาลนิด มะนาวหน่อย ได้รสชาติเปรี้ยวอมหวานเคี้ยวผักกูดและแครอทมันๆ เป็นเมนูที่มีพื้นฐานมาจากวัสดุธรรมชาติที่มีอยู่มากในท้องถิ่น เป็นผักชูโรงที่นิยมสั่งกันทั่วไป แทบทุกร้านอาหารบ้านป่า
ไก่ย่างพริกไทยดำ ก็ดูเหมือนไกย่างทั่วๆไป แต่มองใกล้เข้าไปนิดหนึ่งจึงได้เห็นว่ามีเศษของพริกไทยตำละเอียดคลุกอยู่ ผสมกับกลิ่นหอมชวนกินจนน้ำลายสอ เป็นไกย่างพริกไทยดำ ตำรับอุ้มผาง ซึ่งไม่เคยได้กินที่ไหนมาก่อนเลย กลิ่นหอมอบอวลชวนกินจริงๆ ย่างมาได้สุกกำลังดี ไม่แข็งจนฟันลุงดำโยก และก็เนื้อในนุ่ม เคี้ยวได้สบายๆ อร่อย แปลก และหากมีโอกาสไปอีกก็ต้องขอกินอีกสักครั้ง
รายการสุดท้ายเป็นสเต๊กเนื้อ จัดจานมาสวย เนื้อนุ่ม แต่ไม่ถามว่าส่วนไหน ราดน้ำมาดูน่ากิน ชุ่มฉ่ำทีเดียว ผักเคียงก็กำลังงาม ไม่มากไป และไม่น้อยไป เรียกว่ามาอุ้มผางแล้วก็ใช่ว่าจะมีแต่อาหารพื้นบ้านให้กิน อาหารสไตล์ฝรั่งอย่างนี้ก็มีกินเหมือนกัน อย่างไรก็ตาม ลุงดำยังอยากแนะนำอาหารพื้นบ้านล้านนาที่หอมอวลอบไปทั้งจาน เครื่องเทศชวนน้ำลายไหล ผักแกล้มสดๆ
ลุงดำสรุปว่า ไปอุ้มผางครั้งนี้ ได้กินอิ่มเอมเปรมปรีย์ ได้นอนหลับสุขโขกับอากาศที่ร้อนกลางวัน แต่หนาวยะเยือกยามค่ำคืนดึกดื่น และตื่นขึ้นมายังเห็นหมอกไล้อยู่ตามยอดไม้ในอากาศเย็นสบาย
ไม่ไป.....ไม่รู้หรอก
