หน้าแรก
เว็บบอร์ด
บทความ
รวมรูปภาพ
ติดต่อเรา
ข่าวสาร
ข้าวมันไก่ไร้มันสตาร์
หน้าม.เกษตรศาสตร์ กำแพงแสน ริมถนนมาลัยแมน
โดยลุงดำ คำโต เรื่อง-ภาพ
ร้านนี้ตั้งอยู่บนลานร้านอาหารตรงข้ามท่ารถตู้หน้ามหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน ริมถนนมาลัยแมน เคยเขียนไปครั้งหนึ่งแล้ว แต่เมื่อได้กลับไปกินอีกหลายครั้ง ก็ยังคงรักษารูปลักษณ์ รสชาติและบริการได้ถึงใจ วันนี้ได้รับเชิญจากเจ้าของร้านให้ไปทดสอบรสชาติ"เมนูใหม่" ที่บอกว่ากว่าจะปรุงแต่งจนได้ที่ใช้เวลาหลายเดือน เค็มไป หวานไป เลี่ยนไป ปรับแต่ง "น้ำปรุง" ด้วยความปรารีตบรรจง และมีความหวังว่าอยากจะให้ "ติดปากติดใจ" นิสิตแห่งมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ คนหนุ่มสาวยุคใหม่หัวใจสะออน โว๊วๆๆ
ดญ.สาริกา ศรีสวัสดิ์ ยิ้มละไม
พนักงานต้อนรับน่ารักมาก ชื่อน้องดรีม สาริกา ศรีสวัสดิ์ ชั้นป.4/3 โรงเรียนประถมฐานบินกำแพงแสน จะรับออร์เดอร์ด้วยรอยยิ้ม และเมื่อส่งให้แม่ดาวแล้วก็จะเร่ไปยกแก้วน้ำแข็งเปล่าบริการลูกค้า หลังจากนั้นก็จะไปรอเสิร์ฟอีกที ส่วนคุณพ่อก็ช่วยคุณแม่หยิบจับไปตามเพลง ผมนั่งมองสองสามีภรรยาและลูกสาวครอบครัวนี้มาหลายเดือนแล้ว น่ารักมาก ถ้อยทีถ้อยอาศัยกัน บรรยากาศร้านอบอุ่นชวนกินชวนนั่งเสวนากันไปพลางระหว่างรออาหารที่แม่ค้าค่อยๆทำช้าๆอย่างตั้งใจ
แม่ดาวเจ้าของร้าน
"วันนี้อยากอวดเมนูใหม่ ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแต่งและทดลองกินแล้วกินอีก รายการแรกที่อยากเสนอคือ "ข้าวหน้าไก่อบแพนงซอส" ข้าวที่ใช้ก็ข้าวจ้าวชนิดเหลืองอ่อนแต่หุงให้นิ่ม ไก่หมักน้ำปรุงพิเศษแล้วอบจนได้ที่ นุ่ม เนียนละมุน หอมกลิ่นไก่อ่อนๆ หั่นขวางทั้งเนื้อหนัง แล้วราดด้วยน้ำแพนงซอสที่เคยกินกันเช่นแพนงไก่ แพนงหมู แพนงเนื้อ แต่ของเราปรุงแต่น้ำแพนงครบเครื่องแล้วแยกน้ำไว้ราดหน้าก่อนเสิร์ฟครับ" คุณแมนสามีวิศวกรอดีตมหาบัณฑิตจากวูลลองกกอง ประเทศออสเตรเลีย ผู้สนใจปรับปรุงสูตรอาหารให้ภรรยากล่าว
ข้าวหน้าไก่อบแพนงซอส
"อีกรายการนี่ก็ทีเด็ดครับ เป็น"ข้าวหน้าไก่อบสตาร์ซอส" เป็นข้าวราดหน้าไก่คล้ายๆร้านทั่วไปขายกันแต่ของเรานี่ ใช้ไก่หนังบางอบจนได้นุ่มหนึบชวนกิน ราดหน้าข้าวสวยที่นุ่มเนียน และราดหน้าไก่ด้วยน้ำปรุงพิเศษสูตรเฉพาะของเราเอง ผมปรุงจากส่วนประกอบดังนี้ครับ น้ำมันหอย ซีอิ้วหวาน ซีอิ้วขาว และวูฟเตอร์ซอส(Wooftersauce) แต่สัดส่วนนั้นบอกตามตรงเป็นภูมิปัญญาของปลายลิ้น ชิมแล้วก็ปรุงจนเข้าที่ได้อย่างที่ให้ชิมนี่ละครับ เป็นเมนูที่แฝงด้วยตะวันออกกับตะวันตก มีความแตกต่างด้านกลิ่นอายครับ" คุณแมนบรรยายยังกับนักวิชาการโภชนาการ
ข้าวหน้าไก่อบสตาร์ซอส
"นี่คือน้ำปรุงรส ข้าวหน้าไก่อบสตาร์ซอส สูตร1 ส่วน สูตร 2 กำลังจะตามมาอีกในอนาคต บอกตามตรงว่า การทดลองปรุงน้ำปรุงสูตรนี้ไม่ยากแต่ก็ไม่ง่าย ทดลองชิมหน่อย แล้วขอคำวิจารณ์ด้วย" คุณแมนกล่าว
ลุงดำตักข้าวหน้าไก่อบสตาร์ซอสใส่ปาก เคี้ยวช้าๆ ได้กลิ่นหอมไก่อบ เคี้ยวแล้วนุ่มเนียนชวนกิน แต่ทีเด็ดอยู่ที่สตาร์ซอร์สที่ปรุงรสจนความเลี่ยนของน้ำมันหอยหายไป ได้กลิ่นหอมซีอิ้วหวาน-ซีอิ้วขาวและวูฟเตอร์ซอส เป็นกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ไม่เหมือนน้ำปรุงที่เคยกินข้าวหน้าไก่ทั่วไปเอาซะเลย
ไก่อบสตาร์ซอส
ลุงดำหิ้วกลับบ้านสองกล่อง ๆละอย่าง เพื่อให้คนทางบ้านทดสอบอีกทีหนึ่ง สรุปว่าผ่าน โอเค น้ำปรุงแพนงหอมเครื่องเทศแบบไทยๆครบเครื่อง เมื่อราดข้าวไก่อบแล้วแปลกแตกต่างไปจากข้าวแกงแพนงไก่ทั่วๆไป และข้าวไก่อบสตาร์ซอสก็ไม่หวานและไม่เค็ม รสชาติกลมกล่อมกินเกลี้ยงไม่เลี่ยนอีกต่างหาก ผมดีใจที่ได้รับฟังความคิดเห็นเพิ่มจากผู้ทดสอบทางบ้าน เป็นการรีเช็คอีกครั้งระหว่างลิ้นคนแก่กับลิ้นคนหนุ่มกว่า เด็กกว่า ฮา
พ่อแม่ลูกช่วยกันทำงาน น่ารักมากๆ