หน้าแรก
เว็บบอร์ด
บทความ
รวมรูปภาพ
ติดต่อเรา
ข่าวสาร
ตำรับอาหารสมุนไพรใกล้ตัว
ตอน2. ผัดกะเพราถั่วฝักยาวต้น
โดย ลุงดำ คำโต เรื่อง-ภาพ
ก็อย่างว่า ปลูกต้นมะรุมไว้ต้นเดียวเหมือนมีผักสวนครัวไว้ในบ้าน ลุงดำเขียนหนังสือ ค้นคว้าเรื่องราวต่างๆ และถ่ายรูป ถ่ายๆๆ จนหิวโซ เลยเวลากินมื้อกลางวันไปกว่า 35 นาที หันซ้ายแลขวา มองไปเห็นต้นมะรุมแกว่งฝักกำลังอ่อนๆอยู่หน้าบ้าน เอาละวะได้เรื่อง มีถั่วฝักยาวต้นอยู่ใกล้มือที่สุด รีบคว้าตะขอไปเกี่ยวเอาแต่ฝักอ่อนๆยังไม่เข้าเหลี่ยมลงมา 7 ฝัก แล้วก็ล้างน้ำสะอาด หั่นได้ขนาดพอคำกองไว้ข้างเขียง เดินไปเด็ดใบกะเพราข้างบ้านมาอีกกำมือหนึ่งล้างน้ำสะอาดแล้วก็วางเคียงกัน
พริกขี้หนูสดต้นเดียวออกให้ไม่ทันกิน เห็นแต่พริกขี้หนูแห้งในตะกร้า หยิบมา 8 เม็ดโยนลงกระทะไฟอ่อนๆ คั่วจนหอมแล้วก็ยกใส่ครก ตำจนแหลกกำลังดี กระเทียม 6 กลีบทุบจนแหลก กองรวมกันไว้ จะผัดกะเพราถั่วฝักยาวต้น(ฝักอ่อนมะรุม)กับอะไรดี หันไปเห็นปูอัดของลูกสาวเหลืออยู่ 4 แท่ง หั่นขวางแล้วก็กองรวมกับวัตถุชนิดอื่นๆ ตั้งกระทะแล้วเหยาะน้ำมันพืชลงไปนิดหน่อย โหมไฟแรงเต็มที่ น้ำมันพืชร้อนก็ใส่กระเทียมทุบลงไปคั่วจนหอม ตามด้วยถั่วฝักยาวต้นหั่น แล้วก็โป๊ลงไปทุกอย่างที่เตรียมพร้อม เหยาะน้ำปลาแท้เติมรสเค็มนิดๆ ผัดเร็วๆพอให้ถั่วฝักยาวต้นสุก ไม่เหม็นเขียวก็ยกเทใส่จาน ลุงดำรีบเดินไปตักข้าวใส่จานแล้วก็ยกออกมากินได้ในทันใด
อ้าว แล้วเป็นตำรับสมุนไพรตรงไหนกันหรือ ข้อมูลระบุว่า ฝักมะรุม(Moringa oleifera Lam วงศ์ MORINGACEAE) อ่อนๆ ยังไม่เข้าเหลี่ยม เมล็ดในฝักยังไม่เกิด 100 กรัม ให้พลังงาน 32 กิโลแคลอรี่ วิตามินซีมากกว่าส้มถึง 7 เท่า แคลเซียมมากกว่านมวัวถึง 4 เท่า วิตามินเอมากกว่าแครอทถึง 4 เท่า โปรตีนมากกว่านมถึง 2เท่า โปแตชเซี่ยมมากกว่ากล้วยถึง 3 เท่า สรรพคุณลดความดันโลหิน อนุมูลอิสระป้องกันมะเร็ง บำรุงสายตาและเซลประสาท แถมทำให้ผิวพรรณสวยงาม
ผัดกะเพราถั่วฝักยาวต้น
ใบกะเพราะ(Ocimum sanctum L. วงศ์ LAMIACEAE) บำรุงธาตุ ขับลม แก้ปวดท้องอุจจาระ แก้ลม ตานซาง จุกเสียด อาเจียร ส่วนพริกขี้หนู(Capsicum furtescens วงศ์ SOLANACEAE) แห้งหรือสด ก็ให้สาร Capsisin กระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหาร ทำให้เจริญอาหาร กินกำลังพอเหมาะช่วยลดแผลในกระเพาะอาหาร ป้องกันมะเร็ง โรคหลอดเลือดตีบ ขับลม ขับเสมหะ และปวดเมื่อย ส่วนปูอัดนั้นให้โปรตีนบำรุงกล้ามเนื้ออยู่แล้ว
ทุกบ้านต้องปลูกมะรุม 1-2 ต้น กะเพราแดงหรือขาวสัก 2-3 ต้น พริกขี้หนู 1-2 ต้น เหลือกินสดก็เก็บตากแห้งไว้กินได้นานๆ ประหยัดเงิน ปลอดโรค และปลอดภัย ชดโช้