หน้าแรก
เว็บบอร์ด
บทความ
รวมรูปภาพ
ติดต่อเรา
ข่าวสาร
มะเขือเทศผัดไข่ใส่หอมแดงซอย
โดย ลุงดำ คำโต เรื่อง-ภาพ
ช่วงชีวิตหนึ่ง ลุงดำไปอยู่กับพี่สาวที่บ้านริมฝั่งแม่น้ำน้อย อำเภอผักไห่ จ.พระนครศรีอยุธยา อายุราว 14-16 ปี พี่เขยกับพี่สาวผมเปิดร้านขายของชำ ยุ่งวุ่นวายมากๆตั้งแต่เช้ามืด ด้วยว่าแม่ค้ามารอซื้อวัสดุอุปกรณ์ไปทำขาย-ทำกิน ส่วนผมก็ต้องคอยเฝ้าหลานชายตัวน้อยๆไม่ให้คลานไปตกน้ำ ขณะเดียวกันก็ต้องทำกับข้าวง่ายๆกินรองท้องก่อนใส่ปิ่นโตไปกินที่โรงเรียนด้วย
มะเขือเทศ(Lycopersicon esculentum,Mill วงศ์ SOLANACEAE)
หนุ่มน้อยหน้าสิวเขรอะทำสองอย่างอย่างรวดเร็ว แล้วก็รีบสวมชุดนักเรียนโรงเรียนผักไห่สุทธาประมุข เสื้อขาวแขนสั้นปักหน้าอกว่า อย.04. กางเกงขาสั้นสีกากี สวมถุงเท้าสีน้ำตาล รองเท้าผ้าใบสีน้ำตาล พร้อมก็พอดีเรือเฮียบั๊กเทียบแพหน้าร้าน ผมเดินเร็วรี่โดยหิ้วกระเป๋านักเรียนใบเขื่องและปิ่นโตข้าวมือหนึ่ง ใช้อีกมือมือจับเสาเหล็กหลังคาเรือด้านท้ายได้ก็กระโดดแผลบทันเรือที่กำลังเร่งเครื่องทวนกระแสน้ำที่ไหลเชี่ยวพอดี
กับข้าวที่รองท้องและใส่ปิ่นโตไปกินโรงเรียนของผม ทำได้ง่ายที่สุดคือผัดไข่กับ.........ขึ้นอยู่กับว่าจะมีอะไรเหลือก้นครัว บางวันก็ไปล้วงกระเทียมดองจากไหมาหั่นๆแล้วก็ผัดกับไข่ บางวันก็ผัดฟักแฟงแตงกว่าที่เหลืออยู่ ที่โปรดมากหากมีของเหลือเป็นมะเขือเทศลูกแดงๆ ผมก็จะผัดกินและใส่ปิ่นโตไปกินอีกมื้อ มื้อค่ำเท่านั้นที่ผมจะได้กินกับข้าวแสนอร่อย จากฝีมือ.....ถ้าให้ทาย ก็ผิดจังเบอร์ เพราะว่าทั้งชีวิตพี่สาวผมไม่เคยทำกับข้าวเลย ฮา พี่เขยผมครับสุดยอดฝีมือ
มะเขือเทศซอยและหอมแดงซอย
วันนี้ แม่บ้านเก็บมะเขือเทศมา 5 ลูก จากต้นที่งอกขึ้นมาเองชายรั้ว ผมเหลือบมองแล้วก็เริ่มรำลึกถึงอดีต ยิ้มแล้วลงมือถ่ายรูปตามขั้นตอน เมนูเด็ดค่ำนี้สำหรับครอบครัวจนๆ ผัดมะเขือเทศใส่หอมแดงซอย ง่ายๆ เหยาะน้ำปลานิดๆ ใช้ไข่ไก่ 3 ฟอง เพราะว่าต้องกินกันถึง 3 คน เตรียมเครื่องครบครันก็ลงมือตั้งกระทะ เติมน้ำมันพืชพอประมาณ แล้วก็เทชามไข่ที่ตอกและตีผสมกลมกลืนกันทั้งสามส่วนแล้วลงไป
ผมใช้ไฟอ่อนๆ ค่อยๆเฝ้ามองการเปลี่ยนแปลงของสีไข่ที่อาจไหม้เกรียมได้ง่ายๆ สีแดงปลั่งของมะเขือเทศและหอมแดงซอย เพิ่มสีสันผัดมะเขือเทศมื้อนี้ให้ชวนกิน ก็แค่นี้เอง อาหารจานโปรดในอดีต เป็นอาหารง่ายๆแต่เต็มไปด้วยคุณค่าของสารอาหาร เช่น ไข่ 3 ฟอง หอมแดงซอย และที่สำคัญมากๆก็มะเขือเทศหั่นเฉียง โคตรทรงคุณค่าอเนกอนันต์เลยทีเดียว
มะเขือเทศผัดไข่ใส่หอมแดงซอย
เพื่อให้ได้ความรู้เพิ่มขึ้น ผมเลยก็อปปี้ข้อมูลจากกูเกิ้ลมาเติมเต็มให้ได้อ่านกันซะหน่อย เชิญเลยครับ สำหรับผมแล้ว มีความหลังกับมะเขือเทศมาก โดยเฉพาะแม่สาวแก้มเรื่อริมฝั่งโขงเมืองเขมราฐ จังหวัดอุบลราชธานี ชดโช้
- มะเขือเทศมีสารที่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา ดังนั้นจึงใช้เป็นยารักษาโรคที่เกี่ยวกับปากที่เกิดจากเชื้อราได้
- มะเขือเทศมีสารแอนตี้ออกซิแดนท์ คือ ไลโคปีน ที่มีคุณสมบัติสามารถลดการเกิดมะเร็งลำไส้ และมะเร็งต่อมลูกหมากได้ หากทานมะเขือเทศ 10 ครั้ง/สัปดาห์ จะช่วยลดอัตราการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากในเพศชายได้ถึง 45% นอกจากนี้มะเขือเทศยังมีบีตา-แคโรทีน และฟอสฟอรัสมาก ที่มะเขือเทศมีรสชาติอร่อยนั้น เพราะมีกรดอะมิโนที่ชื่อกลูตามิคสูง กรดอะมิโนนี้เองเป็นตัวเพิ่มรสชาติให้อาหาร ทั้งยังเป็นกรดอะมิโนตัวเดียวกับที่อยู่ในผงชูรสด้วย
- รักษาสิว สมานผิวหน้าให้เต่งตึง โดยใช้น้ำมะเขือเทศพอกหน้า หรืออาจจะนำมะเขือเทศสุกฝานบาง ๆ แปะบนใบหน้า จะช่วยให้ผิวหน้าอ่อนนุ่ม
- ในผลมะเขือเทศมีสารจำพวก แคโรทีนอยด์ ชื่อไลโคพีน (Lycopene) ซึ่งเป็นสารสีแดง และวิตามินหลายชนิด เช่น วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินเค โดยเฉพาะวิตามินเอ และวิตามินซี มีในปริมาณสูง มีกลดมาลิค กรดซิตริก ซึ่งให้รสเปรี้ยว และมีกลูตามิค (Glutamic) ซึ่งเป็นกรดอะมิโนช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหาร นอกจากนี้ยังประกอบด้วยสารบีตา-แคโรทีน และแร่ธาตุหลายชนิด เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เป็นต้น
- มะเขือเทศมีสรรพคุณทางยาค่อนข้างสูง เพราะมะเขือเทศมี วิตามินพี (citrin) ซึ่งจะช่วยป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือด มะเขือเทศยังมีฤทธิ์ขับปัสสาวะจึงสามารถแก้อาการความดันโลหิตสูง มะเขือเทศมีวิตามินเอจึงสามารถรักษาโรคตาได้ ที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งคือมีวิตามินซีมากทำให้สามารถป้องกันและรักษาโรคลักปิดลักเปิด ช่วยระบบการย่อยและช่วยการขับถ่ายอุจจาระอีกด้วย
- ช่วยบำรุงผิวลดริ้วรอย ผิวพรรณไม่แห้งกร้าน ระบบการหมุนเวียนเลือดดีขึ้น และยังสามารถต้านมะเร็งได้ด้วย
- ซอสมะเขือเทศสามารถนำมาใช้หมักผมได้ โดยจะช่วยป้องกันการเปลี่ยนไปของสีผมอันเนื่องมาจากการว่ายในน้ำในสระที่มีคลอรีน และยังนำมาใช้ขัดเครื่องประดับเงินชิ้นโปรดของคุณให้เงางามได้เหมือนเดิม