หน้าแรก
เว็บบอร์ด
บทความ
รวมรูปภาพ
ติดต่อเรา
ข่าวสาร
อร่อยก้อยมดแดง
“พอแพง”
มดเอ๋ยมดแดง เล็กเล็กเรี่ยวแรงแข็งขยัน
ใครกร้ำกรายทำร้ายถึงรังมัน ก็วิ่งพรูกรูกันมาทันที
ก้อยไข่มดแดง
ใคร ๆ ที่เคยเป็นเด็กนักเรียนมาก่อนก็คงจำบทกลอนสอนใจนี้ได้ละ ก็คุณครูนั่นแหละคอยจ้ำจี้จ้ำไชให้เราเอาอย่างมดแดง ว่ามันมีความสามัคคีเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวจนล้มช้างตัวใหญ่กว่าหลาย ๆ เท่าได้
แต่วันนี้ไม่ได้ชวนให้เอาอย่างมดแดงหรอกนะคะ จะบอกว่าไข่มดแดงเป็นอาหารชั้นสูงน่ะ
ก็จะไม่เรียกว่าชั้นสูงได้ไงล่ะ รังแต่ละรังต้องแหงนคอตั้งบ่า ต้องหาไม้ยาว ๆ ติดตะกร้าขึ้นไปแหย่ ๆ ให้ไข่มันร่วงลงในตะกร้า เผลอ ๆ ตัวมันร่วงลงมาแทนทำเอาแหงนคอไม่ได้อยู่หลายวันเลยก็ได้เพราะฤทธิ์มดแดงตัวจิ๋ว ๆ แต่กัดเจ็บจนแทบน้ำตาร่วงเชียว
เริ่มรวงรังวางไข่และไข่น่าจะแก่พอแล้ว
เอาอย่างนี้ดีกว่า ไปเดินตลาดซื้อไข่มดแดงมาเลยดีกว่าค่ะแล้วค่อยมาอ่านเมนูอาหารจานเด็ด “ก้อยไข่มดแดง”
อาหารประเภทก้อยมีเครื่องปรุง และวิธีการคล้ายประเภทยำทั้งหลายแหล่นั่นแหละ เพียงแต่เดิมรสให้หอมกรุ่น นุ่มละไมด้วยการเติมข้าวคั่วลงไปค่ะ
ไข่มดแดงหน้าแล้งปีนี้มีมากเป็นพิเศษ เช่นเดียวกับดอกไม้ประจำฤดูจำพวกดอกจาน ดอกคูน ดอกพะยอม กันเกรา ..... หลายคนไปแหย่ไข่มดแดงจึงได้ดอกไม้หอมกรุ่นมาด้วย
ไข่มดแดงมีวางขายในตลาด
การแหย่ไข่มดแดงนั้นมักจะได้ตัวมดงานในรังมันมาด้วย เพราะมดพวกนี้ทำหน้าที่แข็งขันมาก มันยอมตายพลีชีพเพื่อปกป้องไข่มันเลยแหละ จึงต้องแยกตัวออกจากไข่ก่อน สมัยก่อนต้องเททั้งหมดลงในถังน้ำ ใช้เศษผ้าที่มีชายครุยแกว่งเวียนตัวมดแดงจะติดขึ้นมากับผ้า ค่อยกรองเอาแยกไว้ต่างหาก สมัยนี้ไม่ยุ่งยากเขาเททั้งไข่ทั้งตัวมดลงในกระด้ง ใช้แป้งมันโปรยลง เจ้ามดแดงก็ทิ้งไข่ไปหมดแล้ว
ตัวมดแดงที่แยกออกแล้วอย่าได้ทิ้งไปเชียวนา นำไปปรุงรสเปรี้ยวให้ก้อยอื่น ๆ เช่น ก้อยกุ้ง ก้อยปลา หรือต้มส้มได้อร่อยแซ่บที่สุดเลยแหละ หรือจะนำไปปรุงรสส้มตำผลไม้ประเภทออกรสฝาดเช่นกล้วยตานี ขนุนอ่อน ปลีกล้วย ก็จะได้รสกลมกล่อมและยังเป็นยารักษาโรคกระเพาะอีกด้วยนา
การแหย่ไข่มดแดง พลาดได้มดแดงต่อย
อาหารชั้นสูงอย่างไข่มดแดงนั้นหาได้ไม่ง่ายนักจึงมักนำไปเป็นส่วนผสมปรุงรสในแกง ในผัด ในต้มอื่น ๆ หรือผสมไข่เจียวก็อร่อยไม่น้อย
แต่จะให้อร่อยได้รสชาติจริง ๆ ต้องก้อยมดแดงค่ะ
ก้อยไข่มดแดง
เครื่องปรุง
ไข่มดแดงล้างสะอาด ๑ ถ้วย
ข้าวคั่ว ๑-๒ ช้อนโต๊ะ
หอมแดง ๓ หัวหั่นฝอย
ตะไคร้หั่นฝอย ๑ ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว ๑ ช้อนโต๊ะ
พริกสดหั่นฝอยตามชอบ
น้ำปลา เกลือนิดหน่อย
ใบสระแหน่ ใบผักแพวเด็ดหรือหั่นตามชอบ
ผักเคียงตามชอบ เช่น ผักกาดหอม กะหล่ำ
แต่จะให้แซบได้รสชาตินิยมใบกระโดนอ่อน
วิธีทำ
เทข้าวคั่วลงคลุกไข่มดแดงตามด้วยเครื่องปรุงอื่น ๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำมะนาว โรยหน้าด้วยใบสระแหน่ และใบผักแพว เป็นเสร็จพิธีแค่นี้ก็แซบแล้วเพราะเป็นอาหารชั้นสูงนี่คะ
๐๐๐๐๐